Herzhafte Brokkoli-Muffins mit gerösteten Kernen

Herzhafte Muffins sind perfekt als Snack für unterwegs, Mittagessen sowie auch als Abendessen! Ob heiß oder kalt – diese Brokkoli Muffins schmecken immer.

Rezept für herzhafte Brokkoli-Muffins

(Zutaten für ca. 12 Stück)

• 125 g Haferflocken
• 125 g Maismehl
• ½ l Buttermilch
• 200g Brokkoli
• 1 Tl Salz
• 250 g gemischte Kerne (z.B Sonnenblumenkerne, Cashewkerne, Kürbiskerne)
• 1 1/2 El Mehl
• 2 Tl Backpulver
• ½ Tl Natron
• ½ Tl Oregano
• 1 Tl brauner Zucker
• 2 Eier
• 3 El Erdnussöl
• 200 g geriebener Cheddar
• Papierförmchen für das Blech

So wird´s gemacht:

1. Haferflocken und Maismehl für ca. 20 Minuten in der Buttermilch einweichen.
2. In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
3. Röschen für 3 Min. im kochenden Salzwasser vorgaren und abschrecken.
4. In einer kleinen Pfanne ca. 2/3 der von dir gewählten Kerne anrösten, bis diese eine goldbraune Farbe haben. Abkühlen lassen.
5. In einer großen Schüssel vermischt du das Mehl mit Backpulver, Natron, Oregano, Salz, Zucker und den gerösteten Kernen.
6. In einer weiteren großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Anschließend Öl, die Buttermilch-Haferflockenmischung und 50g Cheddar hinzugeben und ordentlich vermischen.
7. Füge die Mehlmischung und zum Schluss den Brokkoli hinzu.
8. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen und streue die restliche Kerne und Cheddar darüber.
9. Die Brokkoli-Muffins kommen für ca. 25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen.

Uns schmecken die Brokkoli-Muffins am besten wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Außerdem lässt sich so das Papier viel einfacher entfernen.